辰巳芳子とは
辰巳芳子さん考案！【ただ今ポイント10倍中】【関西週末1125】【COCOA インテリア雑貨／ココア...
料理研究家の辰巳芳子さんが考案した 「蒸気調理鍋MIMOZA」は、蒸すという調理法に注目したお鍋です！蒸すことはもちろん、煮込む、ゆでるにも最適。辰巳芳子さんのレシピブック付き。備考----------------------...
辰巳芳子のことことふっくら豆料理
母の味・世界の味 著者：辰巳芳子出版社：農山漁村文化協会サイズ：単行本ページ数：214p発行年月：1991年04月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）チキン、ヴィヨンに煎り大...
辰巳芳子の旬を味わう
いのちを養う家庭料理 著者：辰巳芳子出版社：日本放送出版協会サイズ：単行本ページ数：189p発行年月：1999年03月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）和食を中心に約110点...
辰巳芳子の家庭料理の世界
「手しおにかける食」の提案別冊太陽 著者：辰巳芳子出版社：平凡社サイズ：ムックその他ページ数：143p発行年月：2002年05月この著者の新着メールを登録するこの商品の関連ジャンルです。 ・本>ライフスタイル>...
【送料無料！】 辰巳芳子さん考案！多機能蒸気調理鍋 野田琺瑯 ミモザ
商品寸法 容量 / 重量蒸し鍋：W.323×D.257×H.230 （フタを含む） 7.0L / 2400g 内 鍋：直径.198×D.152 （フタを含む） 950g 備 考（セット内容）・蒸し鍋・内鍋・スノコ2種（一穴型・多穴型）・金アミ ...
手しおにかけた私の料理―辰巳芳子がつたえる母の味
「一日が十日、十日が百日、一年が十年、十年が一生。化学だしで食べる人と、かりに味がそこそこでもしっかり自然のだしからつくったものを食べた人の生涯を比べてみて下さい。日本のだしは、何の難しいことも、手間らしい手間もかかりません。諸外国のスープに比べれば、即席に準じてひけるものです。ですから、時代の中で自己実現を志す方々は、男も女も、だしくらいはひける人になっていただきたい」
去年の12月のNHK「きょうの料理」のテキストで、辰巳芳子さんのおせちとそのエッセイを読んで購入を決めました。この本にも、上のような、生真面目なお姑さんぶりが垣間見えます。
とはいえ、包丁の持ち方から図解されないと分からない初心者向けではないので、星は4つにしておきます。お台所に持ち込んで慌ててページを探す人向けではないです。
ただし、お料理好きにはお勧めで、辰巳さんご自身が「はじめに」で仰っているように、一度はじめから終わりまで通読する価値はほんとうにあると思います。ある程度台所に立っている人なら、思い当たること、分かること、改めて確認されることも多いのではないでしょうか。
家庭料理の基本を見据えたこの本には、示唆も豊かです。たとえば、「鮭ひとつ焼くほどのことに、口を真一文字に結んで」の真剣な取り組み方で親子代々伝えられてきた、“強火の遠火”。辰巳さんもいろいろとご自身の工夫をご紹介くださっているのですが、「ガス器具メーカーが、三年位本気で考えれば、焼き魚を好む日本の暮らしに貢献できるのに…。七〇歳になろうとする私の幼少時と魚焼き網はほとんど進歩がありません。黙っている女性にも責任があるのです。」と結ばれている。
手間をかけることを嫌うご時世のように見えて、辰巳さんのファンは意外と多いようですよ。
【関西週末1125】【送料無料】辰巳芳子さん考案！MIMOZA ほうろう蒸気調理鍋
料理研究家の辰巳芳子さんが考案した ｢蒸気調理鍋MIMOZA｣は、蒸すという調理法に注目したお鍋です！蒸すことはもちろん、煮込む、ゆでるにも最適。辰巳芳子さんのレシピブック付き。■備考：総重量約3.7kg 送料...
毛づくろいする鳥たちのように
著者：辰巳芳子／中谷健太郎出版社：集英社サイズ：単行本ページ数：203p発行年月：2005年04月この著者の新着メールを登録する 2005年7月号掲載料理家・辰巳芳子さんの「季節ごとの食にこめられた命へのいたわ...
〈和歌山〉龍神村梅づくし (577-313M)
料理研究家・辰巳芳子さんがすすめる味大粒梅400g、小粒梅400g、1.0kg山深い紀州・龍神村の寒川さん夫妻が、長年かけて化学肥料や農薬を一切使わずに育て上げた梅です。除草から収穫まですべて地道な手作業。天然...
味の原点 さ・し・す・せ・そ (577-179M)
料理研究家・辰巳芳子さんがすすめる味喜界島 島ザラメ糖1kg、太古の海400g、玄米酒酢360ml、紫大尽360ml、善光みそまごころ500g、青ゆずこしょう40g、3.8kg南海の照り返しが育てたサトウキビのザラメ糖。ヒマラ...
【予約】 新版 娘につたえる私の味
著者：辰巳浜子／辰巳芳子出版社：文藝春秋発行年月：2008年12月この著者の新着メールを登録する母が書いた料理本の名著を新たに注釈を付けて復刻！家庭料理の決定版とされる母の名著に、現在の読者に必要な注釈...
味覚旬月
ちくま文庫 著者：辰巳芳子出版社：筑摩書房サイズ：文庫ページ数：303p発行年月：2005年04月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）季節ごとの食材、その本性を生かしきる料理...
味覚日乗
ちくま文庫 著者：辰巳芳子出版社：筑摩書房サイズ：文庫ページ数：285p発行年月：2002年05月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）手を変え品を変えるのが料理ではない。季節...
食の位置づけ
そのはじまり 著者：辰巳芳子出版社：東京書籍サイズ：単行本ページ数：227p発行年月：2008年08月この著者の新着メールを登録する「食」と「いのち」のかかわりを長年考え続けてきた料理家が、いま、この時代にこ...
いのちをいつくしむ新家庭料理
さ、めしあがれ 著者：辰巳芳子出版社：マガジンハウスサイズ：単行本ページ数：143p発行年月：2003年03月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）味の決め手になる食材の目利き...
あなたのために―いのちを支えるスープ
この本は、料理研究家の辰巳芳子先生のスープに対する、思い、情熱、哲学のすべてが凝縮されている一冊です。言語障害を伴う病院生活で嚥下困難に苦しまれたお父様に、8年間スープを作り続けた経験がベースになっているとのこと。その膨大な知識、処方、手法を図式にのっとり整理されており、レシピだけでなく、水のこと、火力のこと、道具、スープを作るときの心得まで、先生の言葉が書き綴られていて、まるで秘伝書を読んでいるようである。
たとえば、スープを作るときの心得「スープは献立の最初に供するものである。最初の一口で後の料理のできばえを暗示してしまうから、細心の注意をもって作らねばならぬ。また、後に続く料理との関連性、気候、年齢、性別、仕事柄にも重大な配慮、計算が必要である。」
このように全編に、「人が生をうけ、いのちを全うするまで、特に終わりを安らかにゆかしめる一助となるべきものはおつゆものとスープである」と言い切る辰巳先生の思いがみちみちています。
我が家でも、母の調子が悪いときに、クレソンのスープを作ってみました。一口試飲してみてそれこそ、体中の細胞が歓喜するような感覚を覚えたほど、滋養が総身に染み渡る思いがするスープでした。母も「美味しいね」と喜んでくれ、心をこめてつくるスープの威力を2人してさまざまと実感したのでした。
評価するなどとは、恐れ多い、座右の書として、時折手にして、安易に流れそうになる自分を正すための本であると私は思っております。
あなたのために
いのちを支えるスープ 著者：辰巳芳子出版社：文化出版局サイズ：単行本ページ数：199p発行年月：2002年09月この著者の新着メールを登録する離乳食に始まり人生最期の時まで私たちを支えてくれるスープこそ、家庭...
野田琺瑯 MIMOZA 蒸気調理鍋
野田琺瑯がお届けする、料理研究家辰巳芳子さん考案の蒸し鍋セット、MIMOZAです。優しいイエローのとっても便利な調理鍋。暮し自体がオシャレに変わりそうなんです。●調理鍋本体：高さ18×幅32×奥行25cm底板の...
希望をはぐくむ 日々の食卓
美しい装丁にひかれて手にとりました。
辰巳芳子さんは以前から注目していましたが、この本はやさしく読みやすく、そして自分の日々の暮らしを見直すチャンスをくれました。イラストもとてもよいです。読みやすくやさしさに溢れた本にめぐりあえてうれしいです。
家庭料理のすがた
旬は風土の愛し子人も風土の愛し子 著者：辰巳芳子出版社：文化出版局サイズ：単行本ページ数：111p発行年月：2000年01月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）今、食の根幹で...
〈北海道〉そうべい・北オホーツク発いくら醤油漬 （577-076L）
いくら醤油漬100g×3秋の新漁でとれた鮭の新鮮な卵だけを厳選した、北海道産原卵100％。丁寧にほぐした粒ぞろいのいくらを、特製の白醤油に漬けて上品な味に仕上げました。※賞味期限：冷蔵30日料理研究家・辰巳...
成熟し、人はますます若くなる
著者：佐藤友美子出版社：NTT出版サイズ：単行本ページ数：245p発行年月：2008年05月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）次世代に送るエール。自由な精神と強い思い。易き道...
久住高原ハーブ豚使用！ハモン・デ・クジュウ「お届けまで約1週間から10日程度頂きます」ハモン...
お中元に最適♪あのハモン・セラーノはいってます！ ・JAMON 50d ・ハモン・セラーノ 40g ・ウィンナーカボス 140g ・ウィンナーハーブ 140g ・ウィンナーブラックペッパー 140g ・ウィンナー荒挽き 140g ・...
いのちを養う四季のスープ
NHKきょうの料理NHK出版DVD＋BOOK 著者：辰巳 芳子出版社：日本放送出版協会サイズ：カセット、CD等ページ数：47P発行年月：2006年02月この著者の新着メールを登録するこの商品の関連ジャンルです。 ・本>ライフ...
道元を語る
著者：伊藤玄二郎出版社：かまくら春秋社サイズ：単行本ページ数：247p発行年月：2003年04月この著者の新着メールを登録する【目次】（「BOOK」データベースより）永平寺紀行（高田宏）／道元のここがおもしろい...
腸を若返らせる食卓
美味しい・ヘルシー・クッキング 著者：日比紀文／金丸絵里加出版社：保健同人社サイズ：単行本ページ数：143p発行年月：2003年02月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）本書...
蒸し料理からデザートまで作れる、ホーローのお鍋。【送料無料】 野田琺瑯 MIMOZA（ミモザ）...
■サイズ／蒸し鍋：幅32.3×奥行き25.7×高さ23cm（フタを含む）内鍋：直径19.8×高さ15.2cm（フタを含む）■容量／7.0L■重さ／蒸し鍋：2400g（フタを含む）、内鍋：950g（フタを含む）■セット内容／蒸し鍋・内...
味の周辺
ぼっけもん交遊抄 著者：古川洽次／和田竜幸出版社：かまくら春秋社サイズ：単行本ページ数：251p発行年月：2008年06月この著者の新着メールを登録する【内容情報】（「BOOK」データベースより）三菱商事前副社長...
大河にコップ一杯の水（第1集）
宇城憲治対談集 著者：宇城憲治（1949ー）／合気ニュース編集部出版社：合気ニュースサイズ：単行本ページ数：271p発行年月：2008年02月この著者の新着メールを登録する【目次】（「BOOK」データベースより）言葉...
久住高原ハーブ豚使用！ハモン・デ・クジュウ「お届けまで約1週間から10日程度頂きます」お中元...
お中元に最適♪あのハモン・セラーノはいってます！ ・JAMON 80b ・ハモン・セラーノ 40g ・農家の熟成生ハム 35g ・ポーク＆チキン 140g ・ウィンナーカボス 140g ・ウィンナーハーブ 140g ・ウィンナーブ...
〈青森〉福士武造作・古代福米 （577-337M）
有機無農薬米5kg、5.4kg青森で米づくりに情熱を注ぎ続けている福士武造さんが、寒冷な環境のもとで高い品質の米を確保するために古代米に着目。東北の代表品種こまちと古代米の種を配合し、無農薬・有機栽培で育...
味の原点 さ・し・す・せ・そ （577-179M）
喜界島 島ザラメ糖1kg、粟国の塩250g、玄米酒酢360ml、紫大尽360ml、善光みそまごころ500g、青ゆずこしょう40g、3.7kg南海の照り返しが育てたサトウキビのザラメ糖。ミネラル分が豊富な自然塩。玄米酒で醸した酒...